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不同土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响

发布时间:19-10-09 阅读:390

正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大年夜,但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的松散度差异显明,直接导致了茶叶的品德差异。从茶叶的生化角度来看,茶叶的品德不只与各生化因素总量有关,也与各因素之间的比例有关。

滋味方面:正岩、外山水仙品德主要生化指标差异显明,茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大年夜,水浸出物差异显明(茶汤厚度),氨基酸、酚氨比(茶汤浓度、茶味的轻重)差异极显明。

喷鼻气方面:岩茶素有“醇不过水仙、喷鼻不过肉桂”之说,茶青中的喷鼻气因素以醇类物质为主,不合品种茶青主要喷鼻气物质(品种喷鼻)不合,水仙以乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;在喷鼻气总量上,成正岩>半岩>外山趋势,不合品种喷鼻气总量相差较大年夜,肉桂喷鼻气总量及种类更多,是以做出的茶喷鼻气(工艺喷鼻)加倍馥郁清长;不合产地茶青中喷鼻气因素中有相同的物质,也有独占的喷鼻气物质,且同一喷鼻气因素含量及比例不合,从而体现出不合土壤喷鼻。

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